麹菌の持つ酵素

こんにちは。
美里は紅葉がきれいです。
緑、黄、赤のコントラストは
日に日に姿を変えていきます。
これもしばらくの楽しみです。

麹菌は酵素を持ちます。
たんぱく質を分解しアミノ酸にする
”プロテアーゼ“
デンプンを分解し糖にする
”アミラーゼ“
の2種類です。

プロテアーゼの働きによって
味噌、醤油が作られます。
アミラーゼの働きによって
酒が作られます。

昔の日本人がこういった仕組みを生活の中で
作りだし長年継承してきたことに驚きます。

そうやを永く愛されるものにする為
日々探求です。

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