アジアの豆腐発酵食品”腐乳“

こんばんは。
昼間は晴天に恵まれ
美しい紅葉がみられます。

そうやのたんぱく質源の”豆腐“
豆腐は中国から伝わりました。
中国には豆腐を発酵熟成させた
”腐乳“が古くからあります。
腐乳は、豆腐にケカビ(毛黴)を生やして
塩水に漬けたり・・・
製法や漬けるものは様々です。
菌が出す酵素から刺激臭が出て塩辛い為、
お粥に入れるなど調味料として使われています。

中国にも青カビや毛カビ等
菌の働きを活用した文化が古くから残っています。

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